ELS GELATS I LA LLET (II)

De llet, de nata, d’aigua...?

Alguna opció és la millor?

En general, la freqüència de consum recomanada, és l’esporàdica, si be es recomanable en infants que no prenen mai llet

Si substitueixen un àpat cal valorar-los calòricament, així com, nutricionalment, el que deixem de menjar en el seu lloc

Duen gran quantitat de sucre, per la qual cosa provoquen set

Se’ls acostuma a afegir components diversos que poden millorar la varietat nutricional, però també el seu valor calòric

1.  Freqüències d’ingesta recomanades

No  hi ha una freqüència d’ingesta recomanada per a aquest grup de productes alimentosos, pel seu alt valor calòric i la seva baixa aportació nutricional. Genèricament, els col·loquem en el grup de calories buides i d’aliments d’addició (els únics no necessaris dins de la roda dels aliments)

Tot i això, a l’hora de valorar la seva freqüència de consum, ho haurem de fer específicament segons la seva composició.  També haurem de distingir entre els elaborats a casa o totalment artesanalment i els industrials. Els primers es poden prendre ocasionalment (un cop per setmana), o amb major freqüència en el cas dels infants que no beuen mai llet, sense que per això arribin mai a ser el seu substitut.

Dels d’aigua en podem prescindir totalment, ja que nutricionalment no tenen cap sentit.

Convé que ens fixem en que, degut a la gran quantitat de sucre que porten, provoquen un augment de la set. Si pensem que la meitat del seu consum anual a l’estat espanyol es dona entre els mesos de juny i agost i que per a moltes persones és l’opció idònia enfront la calor, recordem que hi ha millors opcions per a la hidratació del cos (temes I i II).

S’han de prohibir, els gelats? Home no cal demonitzar-los, però si que cal fixar-nos en els seus components i decidir el tipus de consum pels de casa.

Si parlem per a la població general i l’elevat consum que se’n fa d’aquests productes, en que caldria pensar a més del que ja hem comentat?:

§  si a més dels components esmentats duen: xocolata, nata, fruita seca..., el seu valor calòric es veu incrementat

§  el moment del dia en que es prenen: a mig matí, després de dinar o sopar (potser substituint la fruita?), per berenar.. Degut al seu valor calòric els haurem de comptabilitzar dins el còmput calòric del dia. Per la seva composició no poden substituir una peça de fruita. En el cas del berenar i de l’esmorzar, no és recomanable ja que llavors es deixa de menjar el que pertocaria a aquell àpat.

§  tenen una elevada palatabilitat i esdevenen addictius.

LA LLET COMPONENT DELS GELATS

Mitjançant modificacions tecnològiques de la indústria làctia, la llet pot ser: sencera, semidesnatada o desnatada. La que s’acostuma a usar pels gelats és la sencera, semidesnatada o també, només la crema

De tipus de llet segons l’espècie animal d’origen n’hi ha diversos: de vaca, de cabra, d’ovella... Cadascuna te el seu perfil nutricional propi. En el cas dels gelats s’acostuma a emprar la de vaca.

Els elements nutritius de la llet de vaca que queden básicament en els gelats, són els que segueix:

Ø PROTEÏNA: és la Caseïna amb un alt valor biològic i d’altres proteïnes que estan dissoltes en el sèrum de la llet.

Ø GREIXOS: són rics en àcids grassos saturats. Aquí la quantitat podria variar en funció que s’emprés crema o llet sencera o desnatada.

Ø SUCRES: bàsicament, la lactosa. És molt interessant perquè únicament és present en la llet

Ø MINERALS: majoritàriament calci, que a més està protegit en compostos orgànics que faciliten la seva absorció. També conté una mica de fòsfor, magnesi i potassi i un mínim de ferro.

Ø VITAMINES: presents en no massa quantitats i en la fracció grassa: per tant si el gelat el preparem amb llet desnatada la seva presència serà encara més minsa. Bàsicament conté vitamina A i una mica de D. També conté algunes vitamines hidrosolubles com la riboflavina (B₂) i la niacina (B₃) i molt poca vitamina C.

 Evidentment d’aquesta llet origen un quedarà una proporció més o menys gran en el producte final, en funció de l’addició de més o menys ingredients a la barreja d’origen.

 I per resumir, recordar, com hem comentat a la quinzena anterior, que un gelat, ni que sigui en base llet i/o nata, no pot substituir una ració de llet.

Si se’n vol prendre, el millor és elaborar-los a casa amb pocs ingredients, tots ben controlats: fruites, xocolates, iogurt i evitant sucres i greixos poc saludables.