EL AGUA DE BEBIDA (I)
En su origen radica su patrimonio nutricional
Su sabor no está relacionado con su valor nutricional
Es alimento y nutriente
Tiene 0 calorías: no engorda ni adelgaza
Es esencial para la vida humana
1 Consideraciones iniciales
El agua es un recurso natural que puede proceder de pozos, de ríos, rieras... Su composición en minerales, básicamente, aunque también en microflora, es característica de los suelos que va recorriendo hasta llegar al punto de surgencia. Éste es el patrimonio nutricional del agua.
Per comprehender la esencialidad del agua para la vida humana, podemos ir desde la historia hasta los conocimientos en bromatología, alimentación y nutrición.
La historia nos dice que los asentamientos humanos que se han ido produciendo a lo largo del tiempo, siempre han sido en lugares cercanos al agua: ríos, mar, lagos... El griego Tales de Mileto (624-546 AC aproximadamente) afirmaba que el agua era “el principio, la causa i la substancia primitiva de todas las cosas”. Posteriormente edificaron los acueductos, como forma de transporte del agua; aparecieron les termas, como a fuente de salud a partir del agua, i, con la aparición de grandes epidemias (per ex. cólera) atribuibles en parte al agua de bebida, empezó la necesidad de desinfectar-la. Hacia el siglo XIX con la aparición de les termes, va nació la costumbre de traer-se a casa agua embotellada para poder continuar con los tratamientos iniciado.
Entrábamos en una nueva cultura del agua, recuperando la de Tales: el agua como base, y casi sinónimo, de salud.
2 Procesos tecnológicos
En la actualidad, y manteniendo el agua como a fuente de salud, se han establecido diversas tecnologías, para asegurar su salubridad en el punto de consumo. Cuando llega al punto de surgencia, desde pozos, rieras... es captada según su destino: para librarse directamente a través del las fuentes públicas o a través del grifo de casa o para comprarla envasada. En los dos últimos casos, el agua es conducida a los depósitos. A partir de aquí, se establece una diferenciación básica entre el agua de red y envasada: la primera se ha de desinfectar per asegurar su salubridad hasta el punto de entrega (grifo del consumidor), mientras que la segunda tiene prohibido el tratamiento con desinfectantes, garantizando la misma salubridad.
En ambos casos pueden haber otros tratamientos para adecuar su composición, si es preciso, a lo que pide la norma, que exige la misma composición a una agua de red que a una envasada. Estos tratamientos han de demostrar ser inocuos para el agua, para poderse aplicar.
Otra diferencia: el agua de red contacta con los materiales plásticos de las conducciones, depósitos… por poco tiempo. El agua envasada puede estar mucho tiempo (meses, años) en el envase (plástico, vidrio…).
En cuanto al agua de la fuente, no acostumbra a recibir tratamiento, ni el desinfectante, per la que cosa su salubridad no está garantizada.
El sabor del agua no tiene relación con su valor nutricional
El agua mineral natural es la que mantiene en origen una composición mineral más constante.
1 Que contiene?
En principio, el agua es un líquido transparente, inodoro incoloro, insípido, compuesto de hidrógeno i oxígeno que hierve a 100ºC y que contiene substancias disueltas.
La bromatología nos dice, que el agua es H2O, pero no sólo esto, sino que contiene elementos minerales, oligoelementos… como hemos comentado antes. Aunque en pequeñas cantidades esta composición debe tenerse en cuenta, ya que es una aportación continuada al largo de cada dia. El agua es alimento y nutriente
Además hemos de añadir que el agua tiene un valor calórico 0, por tanto nonos puede hacer engordar ni adelgazar (lo veremos en ell tema 3)
2 Para qué la necesitamos?
Cuantitativamente es el principal componente del cuerpo humano: entre el 55-60% del peso corporal, es agua, teniendo en cuenta que el proceso vital comporta una pérdida hídrica: en los recién nacidos el agua supone alrededor del 70% de la composición corporal, mientras que en los ancianos, puede arribar a disminuir hasta el 50%.
Sus funciones son variadas:
ü Es el medio acuoso, en el que se disuelven todos los solutos corporales.
ü Es el vehículo que transporta los nutrientes a les células, así como el de sus sustancias de deshecho.
ü Ayuda al proceso digestivo.
ü Contribuye a la regulación de la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel.
ü Aporta minerales en cantidades más o menos significativas, pero que repercuten diariamente en nuestra nutrición.
Su valor real también se puede ver en los efectos patológicos que puede causar su falta. Un par de ejemplos:
ü En un clima moderado, los adultos pueden vivir como máximo 10 días sin alimentos ni bebidas, mientras que sin alimentos pero con bebida, podrían vivir diversas semanas, hasta 60/70 días, si se tratara de un adulto sano i bien nutrido.
ü Uno de los problemas de los accidentes graves en la carretera, es que provocan una gran pérdida de líquidos corporales, produciéndose el llamado shock hipovolèmico.
El agua, es esencial para a la vida humana.
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