PRODUCTOS "SNACK" - CALORÍAS VACÍAS (II)

¿Continuamos picando…?

Continúan siendo solo calorías!

Continuamos con calorías vacías: participan del metabolismo calórico, pero no del nutricional. Sólo nos aportan calorías. No las necesitamos para nutrirnos.

Por su alto contenido calórico, los tenemos que contabilizar en el cómputo calórico diario

Es necesario estar atentos al etiquetaje: veremos la cantidad de productos adicionales que llevan. Los necesitan perqué no son productos naturales.

Continuando con el ocio y el tiempo libre, les fiestas, las comidas de grupo..., con las bebidas refrescantes acostumbramos a tomar “alimentos” sólidos para picar: genéricamente los llamamos productos “snack”.

Acostumbran a ser salados, patatas chip, “ganchitos” y/o “fantasmas”... de la marca comercial que sea..., aunque también los hay dulces: barritas de chocolate, barritas energéticas.... aquí y ahora, ara nos referiremos básicamente a los salados, dejando de lado las barritas energéticas, los cacahuetes (con una excepción) y evidentemente los preparados dietéticos para sustituir comidas (los veremos otro dia)

1.  Bromatología y tecnología

PATATAS CHIP: les descubrió accidentalmente el cocinero del restaurante de un hotel de lujo (Lake Lodge, Sarasota), George Crum, cuando a finales de 1800, un cliente desengañado con las patatas fritas que le habían servido, las encontró demasiado gruesas y le obligó a ir haciéndolas más finas cada vez hasta que fueran de su gusto. El cocinero, les frió en aceite muy caliente y les añadió sal. El cliente encantado lo fue explicando y el año 1895 se inició el empaquetado, la distribución... de les patatas posteriormente llamadas “chip” hasta que en 1920 comenzó su fama mundial. Tecnológicamente, las patatas chip se fabrican a partir de patatas frescas, peladas y lavadas, que se cortan muy finamente y se fríen en aceite o grasa comestible a temperaturas muy elevadas hasta que quedan doradas.

“GANCHITOS”: En el caso de los “ganchitos” se elaboran con los carbohidratos (las harinas) procedentes del maíz, y se les añade, aromas, especias, colorantes…, aromatizantes de queso, y extracto de pimiento dulce para obtener el color anaranjado. Se elaboran mediante un proceso de extrusión. Es decir, se hace una mezcla de la harina de maíz con agua, trabajando a altas temperaturas. Cuando la mezcla está hecha, se ve forzada a salir por una pequeña obertura que puede tener diversas formas: alargada, espiral o de gancho. Cuando sale del molde, y debido a una diferencia de presión con el exterior (menor) la forma resultante se hincha, después se lleva al horno, para fijar la textura y se añaden los saborizantes…

PRODUCTO DERIVADO de CACAHUETE: En el caso de los “cacahuetes “fritos con miel y sal”, se prepara un almíbar con base de miel y algunos agentes estructurales para evitar que se enganchen entre ellos. Se sumergen en aceite (150º, 160º..) arar provocar una caramelización de la capa más externa de manera que quede crujiente. Acabada la fritura, y antes que el producto se enfrié, es revuelven con una mezcla de azúcar fino y sal.

2.  Valor nutricional

PATATAS CHIP: El valor nutricional de cada 100gr de patatas chip, acostumbra a ser: 500 Cal / grasas totales 27gr, grasas saturadas 2,5gr, Carbohidratos 55gr, azúcares 2gr, proteínas 7g, sal 1-1,5 gr dependiendo de la marca. També las hay, llamadas sin sal: se hace necesario comprobar-lo. O hechas al horno en lugar de fritas.

“GANCHITOS”: En lo que afecta a los “ganchitos” está claro que no tienen gluten i por tanto son aptos per celíacos, pero igual como las patatas chip no es necesario recomendarlos.

Poden contener,  algunos minerales y vitaminas como: magnesio, potasio, fósforo, tiamina (B₁) y niacina (B₃). Habría que ver en cada etiquetaje, de qué cantidad estamos hablando, ya que estas vitaminas son termolábiles. Tienen una elevada cantidad de carbohidratos, pero no pueden estar en el grupo de los farináceos, per la cantidad de grasas que contienen, elevados sin duda por la fritura que sufren.

PRODUCTO DERIVADO DEL CACAHUETE: en este caso, igual como en los anteriores, pocos nutrientes más que puras calorías y un poco de fibra.

1.  Que podemos esperar de estos productos?

a.  Como consumidores: disfrutar del tiempo libre, aprovechando unes características organolépticas (sabor, color, olor...) sobre una base de carbohidrato, que les hace “ideales” para acompañar les bebidas refrescantes. Resumiendo no debemos esperar una aportación nutricional como tal. Pero además, no las recomendaremos por su alto valor calórico. Es una aportación calórica que no nos deja ningún o casi ningún nutriente.

Podemos esperar alta palatabilidad en momentos de ocio.

b.  Como a consumidores saludables: prácticamente nada.

En todo caso y para acabar, recordar que en el caso que los consumamos, tendríamos que tenerlos en cuenta en el cómputo calórico del día.

2.  Unas reflexiones

a.  Socialmente vamos aumentado mucho su consumo cuando  no aportan prácticamente ningún nutriente. Y el que aporten, nos desequilibran la balanza calórica. Y estamos muy lejos del consumo de proximidad.

b.  También son muy propios de las comidas festivas. Pero en esto no entraremos, perqué una excepción no confirma la regla. Lo que interesa ésa valorar lo que hacemos con cotidianidad y como hemos dicho antes, estos productos están, cada día,  más integrados en nuestra alimentación como si fuesen parte de una comida. No lo son.

c.  En el caso de los “derivados del cacahuete”: sería bueno que no los llamásemos cacahuetes, básicamente porqué no lo son. Los cacahuetes recolectados de la planta, tanto si los comemos en crudo como tostados, no han nacido con miel, ni con sal ni fritos. De hecho creemos que la normativa no los tendría que autorizar a llevar este nombre, aunque un consumidor leyendo el etiquetaje, no pueda decir que está desinformado. No es cuestión de saltar-se la ley de etiquetaje, es cuestión de cómo ayudamos a construir marcos mentales sobre coses que no son.

Repetimos: El márketing nos da lo que necesitamos escuchar, pero el producto en sí, nos da los nutrientes que necesitamos?